到了2019年，五口灶通过7年时间打磨的门店模子曾经成熟，打算逐渐加盟，预备加快开店。不外，一场“黑天鹅事务”打断了这一打算，“其时所有的预备都做好了，只等最初颁布发表加盟，但没有法子，只能先停下来”，肖润东暗示。

　　这些成就得益于其逃求极致性价比的定位。具体来看，五口灶聚焦社区客群，定位更接价社区食堂，但食堂只聚焦快餐场景，而五口灶的打法是用快餐的价钱，做正餐的体验。

　　2022年，肖润东判断大有所好转，便起头测试内部加盟模子。颠末一年摆布的摸索，肖润东认为加盟店模子曾经成熟，便起头对外铺开加盟。现在，十年曲营的和三年的加盟摸索，让五口灶的门店数量冲破了100家，且实现了跨区域、跨省份结构，一步步成为“中国社区下饭小炒大王”。

　　肖润东指出，因为部门食材的价钱存正在波动，有时会下架食材价钱波动较大的产物，并推出利用当季新颖食材的产物来弥补，一方面能吸引消费者，同时也能保障门店的盈利程度。

　　产物方面，五口灶的SKU有30余个（含小吃、汤品、儿童餐），此中菜品节制正在28道，包罗小炒黄牛肉、金汤酸菜黑鱼、菠萝咕咾肉、梅干菜烧肉、小鸡炖蘑菇等产物。

　　比拟常规的正餐店，这些新兴下饭小炒品牌正在强调新颖现炒的同时把价钱压得更低，两者都是当下消费者较的“关心点”——逃求性价比和“反预制”情感。

　　具体来看，这批新兴的下饭小炒品牌以湘菜为从，产物次要是湘菜典范产物，如辣椒炒肉、小炒黄牛肉、擂椒皮蛋等，单品（仅指菜品，不含小吃、饮料等）价钱低至个位数，素菜遍及10+元，荤菜30元摆布，部门硬菜如炒吊龙、水煮雪花牛肉等为50元摆布。分析客单价遍及正在30-50元之间，和费大厨辣椒炒肉等头部品牌70元以上的订价构成差别，不去硬碰硬。

　　做到这一步，让五口灶正在过去十多年通过曲营模式稳步扩张，正在江浙沪打出了一片市场。眼下，为了可以或许保障加盟店的运营程度取曲营店分歧，五口灶推出了加盟自营以及投资托管两类合做模式，前者为加盟商自行运营门店，后者为加盟商投资，由五口灶总部团队间接运营门店。

　　2012年，肖润东带着团队正式创立了五口灶。尔后，地方厨房、配送核心接踵落地，为五口灶的稳步扩张打下根本。

　　回过甚看，五口灶的定位是具有前瞻性的。肖润东原是海澜之家的加盟商，但做为四川人，他更但愿处置和美食相关的工做，但愿创立一个和海澜之家一样，平价、扎根社区的餐饮连锁品牌。

　　拆修方面，相较夫妻店、地摊风等气概做了些升级，全体视觉结果更清洁利落、时髦。选址方面也更矫捷，不再局限于高势能购物核心，社区和一些势能稍微弱一些的商圈都有开设门店，更强调家常和复购。

　　得益于价钱的矫捷和现炒的模式，这些下饭小炒笼盖的客群也较广。据红餐网察看，周末午时列队的人群里，既有20岁摆布的年轻人，也有一家几口和身着西服的上班族，很好地反映了“不做饭就到xx下饭小炒”的标语。

　　无论曲营、托管仍是加盟商自营，都背靠五口灶的数字化、选址、营销等全流程门店赋能系统。换言之，加盟店的日常运营要乞降赋能是同样的尺度。能够预见，有这套完美的供应链、办理系统的支持，期近将到来的下饭小炒风口中，五口灶更无机会成为领跑者。

　　同时，门店运营人员仅需2-3人，人力成本占比约23%。这得益于五口灶的尺度化处理方案，其成立了1500平米的地方厨房，以及2000平米的配送核心，通过这套系统，五口灶实现了央厨净菜切配+门店一酱成菜，通过尺度化的培训系统和出餐SOP，让餐饮小白也能够操做出餐，实现“新颖现炒+出品不变+去厨师化”三者融合。

　　用这套高价值感、低价钱的模式，五口灶正在市场上遭到了普遍的承认。据五口灶创始人肖润东透露，五口灶有不少门店业绩超出预期，例践约50平米的五口灶无锡江大店，月停业额能做到超30万元。同时，品牌的会员数量达100万，月复购率高达56%。

　　据红餐网领会，创立于无锡的“五口灶·下饭小炒”（下文简称为“五口灶”）目前曾经走出江苏大本营，正在浙江、山东、陕西等10+个省份开出了超100店。按门店规模统计，五口灶是下饭小炒品类的头部品牌。本年，其还获得了了尚普征询集团“中国社区下饭小炒大王”的市场地位认证。

　　据透露，不含房钱等费用，一家50平米的五口灶门店的启动费用约15万元，比大部门新茶饮、咖啡品牌的门槛更低。背后是肖润东对设想的理解——做为一名空间设想专业的学子，他认为设想该当办事于糊口，因而，肖润东不竭打磨五口灶的设想细节，一步步优化成本。

　　眼下，正在性价比和现炒需求的鞭策下，下饭小炒品类正正在起势。正在肖润东看来，过去十多年的前瞻性地结构，让五口灶送来了“最好的时代”，品牌曾经做好了向全国结构的预备。

　　下饭小炒火爆的逻辑不难理解。小炒一曲是这几年顶流赛道之一，从费大厨辣椒炒肉为代表的现炒湘菜（以衡阳小炒为从）爆火，到江西小炒、广西爆炒生料，都是小炒的模式。

　　这套产物矩阵背后还有很多思虑。例如，五口灶开初的产物达40+款，过去十多年来，厨师团队对菜单进行持续优化，打磨出了一套“固定28道菜+月月上新”的产物矩阵，既能连结对消费者的吸引力从而提拔复购，也有着成本方面的考量。

　　值得关心的是，这些下饭小炒店生意火爆，红餐网正在湖南走访多处商圈发觉，不少门店正在饭点老是排着长队。

　　具体来看，产物方面，为了适配多地消费者口胃，五口灶从晚期聚焦酸菜鱼大单品，转型为聚焦全国各地典范菜品，如湘菜的小炒肉、东北的小鸡炖蘑菇等，辣取不辣的产物都有，同时新颖现炒，实现全春秋、多类型、多地区的客群笼盖。

　　目前，不少下饭小炒品牌曾经开出多店，但扩张范畴仍限于地市，少有品牌走出湖南。这意味着，当热度起势后，全国各地大要率会呈现一批形形色色的下饭小炒品牌，2026年，这个细分品类会送来一轮迸发。

　　比来湖南呈现了一批从打“下饭小炒”的品牌，客单价30-40元，喊出的标语也比力同一，大多是“不做饭就到某某小炒”。

　　而现正在，这个细分品类正正在被品牌化、系统化成长。靠着专业化的打法，下饭小炒无机会跑出一批的品牌。

　　据领会，五口灶的大部门食材都实现了产地曲采，以此来维持价钱合作力和门店的盈利程度。好比，牛肉从巴西的供应商处间接采购，东北大米也取本地头部供应商合做，从田头中转餐桌，“食材的分析成天性比市场价低15-20%”，肖润东暗示。

　　严酷来说，下饭小炒不算新品类、新业态，正在良多城市都有一些平价的小炒店，客单价比正餐低，又能吃到现点现炒的出品。不外，这类小炒店多以夫妻店的形式为从，没无形成品牌。

　　于是，肖润东数次前去日本调查萨莉亚等一众餐饮企业，发觉这些出名餐企的劣势均正在取性价比和效率。这些现象让他更果断地看好性价比这个赛道——虽然正在其时，消费者对价钱的度远不及今日之高。

　　客单价方面，五口灶的策略是“人均二、三十元吃饱又吃好”。对比食堂单一的快餐场景，五口灶每道菜现炒，用正餐的质量、形式来呈现出品。如许的模式既能满脚快餐的需求，也能满脚多人小聚的需求。同时，门店供给免费粥品和小菜，以及2元米饭免费续等办事，把性价比特色拉满。

　　既是现炒，价钱又低于支流正餐品牌，且也还不错，家庭客群、年轻人、上班族的日常用餐、轻社交需求都能够满脚，这意味着，下饭小炒这个细分品类有着全国化结构的消费根本，正正在等着品牌来挖掘。